La Volaille de Bresse, emblème gastronomique

Reconnue par les amateurs de bonne chère et les plus grands chefs cuisiniers, la Volaille de Bresse est servie dans tous les bons restaurants de France. Avec son code couleur Bleu-Blanc-Rouge, sa chair tendre et son goût persillé, elle vous en mettra plein les papilles !

La seule volaille AOC du monde

Pour que le poulet de Bresse ait ce goût inimitable et son appellation d’origine contrôlée, son élevage doit se soumettre à des conditions bien précises :

• Un parcours herbeux d’au moins 10 m2 par volaille, avec un tiers de son alimentation à disposition. Vers de terre, mollusques et herbes grasses doivent s’y trouver à foison.
• Une nourriture composée en majorité de céréales (blé et maïs), produites sur la zone A.O.C. Bresse. Le reste de son alimentation se résume à des produits laitiers, servis tout au long de sa croissance.
• Les poulets ne peuvent être abattus qu’à l’âge de 4 mois, 5 pour les poulardes, et 9 pour les chapons. Les poulardes, dindes et chapons de Bresse bénéficient, en période festive, d’une préparation qui améliore encore plus la qualité de leur chair. Après abattage, ces volailles sont enveloppées très finement dans une toile végétale, assurant ainsi une répartition optimale de la graisse.

Le poulet de Bresse : un symbole de la gastronomie française

Côté gastronomie, ses arômes si particuliers font du poulet de Bresse l’un des mets les plus recherchés. Il présente une chair ferme, moelleuse, persillée et gorgée de bonne graisse. Sa peau est fine et joliment nacrée. Au même titre qu’un grand vin, la Volaille de Bresse se déguste selon certaines coutumes :

• Il est recommandé de ne pas la piquer lors de la cuisson, mais de l’arroser de son jus toutes les 15 minutes.
• Pour obtenir une volaille dorée et croquante à l’extérieur, comptez 45 minutes de cuisson par kg, à 180 degrés.
• Piquez simplement l’intérieur de la cuisse pour savoir si la cuisson est terminée. Le jus qui en ressort doit être clair et limpide.

Les bienfaits nutritionnels du poulet de Bresse dépendent évidemment des recettes que vous concocterez. Rôtie, pochée, à la vapeur ou à la crème, elle fera plaisir à toute la famille en toutes circonstances ! Dans un cadre où règne convivialité et partage, l’équipe du Rempart et sa brasserie-restaurant à Tournus vous invitent à déguster la traditionnelle et savoureuse Volaille de Bresse.